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分づき米は危険?それとも健康におすすめ?

玄米おにぎり
分づき米は栄養豊富で繊維質も多く健康にいい!というのは常識でもありますね。3分づき、5分づき、7分づきなど。

ですが、一方で

  • 精米した白米よりは農薬が多いのでは?
  • アブシジン酸の発芽環境外で発芽しないようにする発芽抑制物質が毒
  • フィチン酸は発芽後に必要な栄養素「リン」などを溜め込んだもので毒

という見解も気になりますよね?毒性をどうするか?ですが、農薬は無農薬や無肥料に近いお米を選び、アブシジン酸やフィチン酸は炊く前にしっかり浸水することで解決できるのです。

つまり炊く前に発芽行動をさせて毒性を無くしてから食べれば、分搗き米は危険ではありません。

農薬問題は、無農薬、無肥料のお米を選び、炊く前に十分浸水すること!ですべて解決できるんです。

主食を見直す、精白した穀物はNO、小麦はNO、米をどう選ぶ?は重要ですよ!

主食は毎日食べるからその積みかさねの効果は大きいです!



玄米よりも分づき米がおすすめ!分づき米は危険じゃない。

3分づき米は玄米に栄養バランスは近いし消化もいいです。慣れない方は7分づき米からはじめ、5分づき米や3分づき米にするといいですね。

 

胚芽のアブシジン酸とフィチン酸の毒性はあるの?

分づき米は危険ではありません、3分づき米も5分づき米も7分づき米も危険ではありません。

農業分野の研究では、米を浸水させて発芽のスイッチが入ると、アブシジン酸はファゼイン酸とジヒドロファゼイン酸に、フィチン酸はイノシトールなどに変化することがわかっています。

フィチン酸のまま吸収しても腸内細菌によって分解され、腸内の酸化ストレス防御、大腸がん予防にもなっているようです。

玄米に含まれるアブシジン酸はごくわずかで、人体に影響を及ぼす心配はないのではないかとも言われています。が、一応取り除いておいた方が安心ですよね?

玄米に限らずすべての種には同じような作用があるといわれています。要するに発芽玄米の状態に変化させることで、目覚めた玄米は毒性はなくなっているという話。

毒があるかという点では、玄米でも十分浸水させて炊けば問題ないし、分づき米はもっと浸水時間は短縮できます。

 

分づき米の炊き方は炊飯器では白米同様。土鍋は時短で炊ける!

分づき米の栄養価は玄米よりは少ないけれど白米と玄米の中間で、3分づき米はかなり玄米に近く栄養バランスよく食べやすいです。

分づき米の浸水時間は5分づきなら3時間が目安です。分づき米の読み方は、ぶづきまいです。

炊き方は炊飯器の場合は白米とあまり変わりませんが浸水時間だけ多めにするといいでしょう。

やわらかいご飯が好きなら水を多めにしてもいいですね。

分搗き米の浸水時間は、7分づきなら2時間程度、5分づきなら3時間、3分づきなら5時間程度。

わたしは硬めのごはんが好きなので3分搗きも5分づきも3時間くらいで土鍋で炊いています。

32℃~の温水に玄米を24時間以上浸水させておくと、セレウス菌や黄色ブドウ球菌などの食中毒事故を招く原因ともなり得るので、冷蔵庫に入れて浸水させています。

食べ物は乾物もお菓子も煮炊きした総菜も常温でおくとダニも入るのですから、わたしはお米の浸水も冷蔵庫でしています。

土鍋は1合で沸々するまでは中火で数分、そのあとは超弱火で7分くらいで火を止めて10分ほど蒸らしますが炊飯器より早く炊けます。

ご飯の量や水の量により違いますが、1合~2合では15分ほどで炊けて10分ほど火を止めて蒸らします。この時間はかなりアバウトでもちゃんとご飯になります。

おすすめの分搗き米は、

農薬90%減で有機栽培の5分づき米か玄米が選べます。

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自然農法の玄米、3分づき米、5分づき米、7分づき米が選べます。

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※ わたしの食べ方ですが、3分搗きならそのまま、5分搗き米なら黒米を混ぜて炊くのも、キビや粟を混ぜて炊くのも好きです。

オーツ麦を入れたりアマランサスを入れることもあります。雑穀好きなんですね。

でも、実は玄米も好きでヴィーガンのカフェランチなどで玄米を食べます。

新米の良いお米は白米も美味しいですが外食で食べる機会があるのでお家では白米は炊きません。

主食は少しでおかずが多いのがいいという考え方は間違いなのに信じている人が多いのは残念です。

ジムに多い糖質制限の考え方は、欧米人の肉食中心の食事をしている人に対してのもので、そのまま体質も違う日本人に当てはめるのは無理があると思います。




主食は精白しないお米が健康の基本。毎日だから効果も大きい!

日本人には米が体に合うし、小麦は合わないことを知ってほしいです。

白米で食べるのはあまりにもったいない!

白米、精白した小麦のパンやうどん、白砂糖は悪い食べ物の代表の三悪といわれます。

小麦は小麦アレルギーの発作はでなくても腸も脳もキヅつくし、吸収されづらく、アレルギー症の原因にもなっているのです。

近年多い花粉症やアレルギー症の原因は花粉よりも小麦や乳製品の方が大きく、小麦も乳製品も摂らなければ花粉は腎臓や肝臓で解毒できる量である気がします。

わたしは、小麦製品と乳製品を徹底してカットしたらアレルギー症状の肌荒れが消えました。

常食していた、食パン、パスタ、うどん、ラーメン、チーズ、アイスクリームを95%やめたのです。発作が起こるわけではないのでたまには食べます。

小麦、ショートニング、乳製品を含むお菓子もほぼやめました。つまり袋入りお菓子はほぼ全滅。

白米は玄米なら栄養バランスいいのに繊維もその他の栄養も捨て糖質だけのエネルギーになるんですね?

エネルギー源としてだけでなくそのほかの栄養素も繊維も摂れるのにもったいないですよね?

米のGI値は白米ほど高く玄米に近い程低いのです。GI値が低いほど食べた時、血糖値はゆっくり上がてゆっくり下がります。

GI値はGlycemic Index(グライセミック・インデックス)の略で、食品に含まれる糖質の「吸収の度合い」を示すものですで、血中のブドウ糖濃度はGI値が高い食品を食べた時ほど急激に上昇しますが、GI値の低い食品ほどおだやかに上昇するんですね。

血糖値がゆっくり上がりゆっくり下がる食べ物を選び、ゆっくり上がりゆっくり下がる食べ方をするのが健康の基本。

分搗き米や玄米は繊維質が多いので無意識に理想的な食べ方になるのがポイント!

分づき米はよく噛むし無意識に量も減るので結果的にダイエットにもなりますよ。

3分づき米も五分づき米も7分づき米も白米よりはダイエットになりますが、一番は3分づき米が栄養も繊維質も玄米に近いのでおすすめ!

 

分づき米のデメリットは?浸水時間が必要なことくらい…

玄米は栄養バランスはいいけれど消化しにくいし、胃腸の丈夫でない人や子供にはキツイです。

炊き方もめんどうだし圧力釜も使いたくないです。熱はゆっくり入れていったほうが素材の栄養分も失われにくいのです?

分づき米は栄養は玄米よりは少ないけれど白米に比べたら断然多いし食べやすいです。

私は3分搗き米か5分搗き米がおいしいと思います。

3分搗きならそのまま、5分搗きなら黒米や炒った大豆を加えたりします。

分づき米にはヨーグルトよりも整腸にいい、発酵性食物繊維が豊富です。

善玉菌は食べ物から摂って体の中で増やせるのは、元々遺伝子で持っているものしか育たないので日本人には、発酵性食物繊維の豊富な分づき米がいいのです。

日本人はヨーグルトの菌は遺伝子的に持っていないのです。

分づき米のデメリットは浸水時間が必要なことだけ、白米の味が大好きな人は7分搗き~慣れていくのがおすすめです。

味覚は変わるのです!わたしは昔、砂糖入りミルクコーヒーが好きだったのに砂糖やめて見たら今では砂糖入りなんて考えられないです。

豆乳も砂糖入りの調整豆乳から国産大豆の無調整豆乳に替えたら全然、砂糖なしがおいしい!

あなたにも体にい分づき米を好きになってほしいです!

 

自然栽培のお米がおすすめ!無農薬で無肥料が理想。

分づき米は通販でお取り寄せがかんたんです。お米屋さんでは、無肥料で無農薬の自然農法のお米は扱っていませんからね。

有機農法は農薬や化学肥料は使わず、家畜の糞尿を肥料にしています、実は山菜のように育てるのが理想なんですね。

農薬も化学肥料も糞尿の有機肥料も使わない自然農法か植物の有機のみが理想です。

味は素材に寄りますが有機よりは自然農法が淡泊な場合もあるし、しっかり味があるのもありますね。

 

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化学肥料ゼロ、農薬90%減栽培(送料:北海道、沖縄以外は無料)

 

ショップは⇒ほんだ農場楽天市場店

 

自然農法で作ったコシヒカリは、玄米、3分づき~7分搗きまで選べる

自然農法で棚田育ち、昔ながらの農法米を厳選し作られたお米です。

白米、玄米、3分づき米、5分づき米、7分搗き米が選べます。

わたしのおすすめは、玄米を買い自宅で精米するか、3分づき米や5分づき米です。

自然農法でこのお値段はお得です!自然農法のお米は高いのは一般の3倍くらいするのでありがたいと思います。

(送料:北海道、沖縄以外は無料)

 

ショップは⇒かきもと米穀のよしだ小町

主食を考え直すのは効果は大きいし、一回決めたら調べなくても探さなくてもいいので手間でもないですね。

お米屋さんやスーパーで買うよりはお取り寄せの手間はかかりますがメリットは大きいです。

毎食栄養バランス考えて料理する手間も少し楽になります。

ご飯だけでも繊維もその他の栄養もとれるのでおかずをシンプルにできるんですね。

全部削り取って糖質だけにして食べるなんてもったいなくてできません。




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