ごはんは炊飯器で炊いていたのですが、３合炊飯器って結構大きいですよね？
そして窯の中の半分より下しか炊くことはありませんでした。
それで土鍋がおいしい！というのをテレビで見て土鍋で炊くことにしました。しかし土鍋の選び方の知識がありませんでした。
わたしはデパートに、日本の伝統ものを扱う催しなどにひんぱんに出かけ、職人さんに質問したり、販売員さんの詳しい方に質問しまくってきました。
それで少しづつわかってきました。土鍋の質は土や釉薬で違いがあり、価格は工房や作家ものなどで差がでるとか。しかし簡単にはわかりません。色や形や値段はほんとにいろいろありますから。
私の場合、作家ものであることは気にしません。見た目は自分の感性で決めます、自信はあるので。
土質や窯元は目安にします。格段に安いのは中国製だったりしますのでわたしは使いません。良い土鍋もそんなに高くないですから。
始めて買った土鍋は、伊賀焼で『長谷園』のかまどさんです。カンプリア宮殿でもやっていたので信頼はできると思ったのです。
まあ、おいしく炊けましたが今は蒸し皿をおいて蒸し器として使っています。ごはんを温めたり、茶碗蒸しをつくったり、ポテトサラダのジャガイモを蒸したり。
伊賀焼は土に気砲がたくさんあるので空気を含み保温性がいいのだそうです。
はじめての萬古焼きご飯鍋
長谷園のかまどさんの次に買ったのは、美鈴の萬古焼き鍋です。
これも短時間でおいしくは炊けるですがデメリットは吹きこぼれするのです。
フタは１枚です。
今は豆乳を温めるのに使っています。
豆乳や牛乳はどんな鍋でも焦げ付きやすいですが、萬古土鍋は弱火で温まるのでいちばんうまくできます。
萬古焼のごはん鍋は吹きこぼれしない形がいい
萬古焼のごはん鍋が美味しいと思うし時間もさらに短いことがわかったので、吹きこぼれしない形があればいいな、と思っていました。
５分搗きのお米で、１合だと１時間浸水して５分くらいで吹き始めるので弱火にして７．８分。浸水なしでもいいとのことですがわたしは浸水します。
火を止めて８分から１０分蒸らします。２５分くらいですが実は１５分でも食べられるのです。
２合だともう少しかかると思いますが炊いてみるとわかるし、多少時間かかっても少なくても炊けます。土鍋は許容範囲が広く時間や水加減が少々変わっても大丈夫なのです。
土鍋は土なので普通は陶器です。磁器は石の粉なので磁器、つまり白磁、青磁、染付などですが、この萬古焼は、土と石の中間なのです。粘度と陶土と石が材料なので普通の土鍋より石に近く固いのです。
それで蓄熱性、保湿性が高く、遠赤外線効果も高く食材が効率よく温められるのです。
ゆっくり温度が上がっていって冷めにくいのが特徴で、素材の細胞をこわしにくいのがいいそうで、ご飯炊き、煮物、鍋物、お味噌汁、おかゆに向きます。
萬古焼の土鍋の大きさは１合炊きから７合炊きまであります。
萬古焼（三重県）玄米炊飯土鍋2合炊
このフタのデザインは吹きこぼれしないので使いやすいです。
白米でも分搗き米でも美味しく炊けます。
玄米も炊けますが圧力なべよりは固いごはんになります。
探していた吹きこぼれしない２重のフタの形です。
三鈴陶器 玄米ごはん土鍋二合炊 送料無料（北海道・沖縄・離島は除く）日本製 萬古焼 ごはん鍋 ご飯鍋 ご飯土鍋 炊飯土鍋 炊飯釜 ごはん釜 ご飯釜 炊飯器 土鍋 万古焼 ばんこ焼
かもしか道具店の萬古焼きごはん鍋
こちらも吹きこぼれしません。
昔のご飯用の釜のデザインを土鍋にアレンジした感じです。
釉薬が違うのでつるっとしています。わたしは黒が好きです。
大きさは１号から、２号、３合といろいろあります。
中川政七商店 ≪かもしか道具店≫ ごはんの鍋 2合【炊飯 土鍋 ご飯】
ご飯炊き、煮物、蒸しものには萬古焼きお鍋がいいです。
伊賀焼と比べると厚みは薄く固いです。萬古焼土鍋の方が熱伝導率がよく早く煮えます。
いまでは汁もの、煮物、蒸しもののほとんどを土鍋でしています。